掌握这三个妙招 豆角炒熟又色泽漂亮 看着流口水

首页>时尚>美食 发布时间:2017-12-01 16:14:00

常有妈妈给花儿的原创食谱留言,有没有小窍们可以让菜品看起来就有食欲,或者让孩子爱上吃蔬菜?的确,现在很多家庭都重视饮食的质量,从菜品的营养价值到外观色泽,都有较高的要求。而让家中的小朋友爱上吃菜的感觉,首先就要从自我做起,日常家中的膳食就要用荤素搭配、营养均衡;其次再烹制方式上多蒸煮,少油炸,调味料的食用上,也要尽可能少油少盐。

花儿在调味料的选择上,也是十分谨慎的,家有老人,更需要在制作中尽可能的食材丰富、口感清淡。老母亲之前一直喜欢用老抽,炒菜颜色重不说,除了放入老抽还要用盐,所以真是日常生活中的重口味啊。后来我把老抽藏起来,调味罐里的小勺也是很小的那种,当然更多的时候是我负责一家的早餐和晚餐。老人家倒是理解,一开始不适应的时候,也会自己买些小咸菜,毕竟口味突然清淡下来,还需要些时间。不过几个月下来,老人家自己就改变了,除了炖肉偶尔会放些老抽,日常炒菜也是少油少盐。老人家自己说,最明显的感觉,好像是味觉比以前灵敏了。的确,长时间重油重糖,我们的味蕾也会适应这些重口味,味觉也变得迟钝起来。这样下去,清淡的食物入嘴,也会觉得没味,吃起来不香。所以这种饮食的改变,任何时候都不晚,改变了就要坚持下去。

说到怎样让蔬菜保持亮丽的色泽,花儿还真是有些小窍门呢。冬季里,豆角是餐桌上少不了的蔬菜,北方人喜欢吃的炖菜、烩菜,都喜欢放一些豆角进去;而南方人在炒腊肉的时候,也经常用豆角来烹制。口感清爽醇香,特别下饭。这里花儿就和您分享一道可以保存豆角色泽又食用起来相对安全的做法——四季豆笋子炒腊肉。

  做法:

1、准备好需要的食材和调味料。

2、做腊肉的时候,加入适量剁辣椒,口感会特别好。花儿的这种剁辣椒,是湖北的好友自制的,相比于外面更少盐,还放了蒜蓉,用来炒菜特别香。

3、要想豆角炒的翠绿又保熟,在切的时候就要切丝,减少横截面积又是两边开口的切丝,所以炒的时候能够里外迅速熟透。笋子去外皮切段备用。

4、豆角光切丝还不够,我们还需要沸水焯。同样,富含草酸的蒜子,也需要焯水。所以我们坐热适量清水,先放入笋子炒1分钟,然后水再次烧热后放入豆角丝,煮沸就关火,焖2分钟。都捞出后过凉水拔一下,能保持口感更清脆。

7、焯水又凉水拔的作用,不仅是使得豆角丝已经4成熟,还能保持豆角嫩绿的色泽不变,这样即使焖个5分钟,也不会变色。而有效防止豆角中毒,除了焯,是一定要有个焖熟的过程,这样才能保证豆角吃起来放心。

8、接着放入笋片,炒匀后1分钟的时间即可出锅。剁辣椒就有咸味,又放了少许酱油,所以不用放盐了,口感刚刚好。等不及要夹上一筷子尝尝喽。

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