粉红牛排的秘密 牛排对食客的影响决定其餐厅品质

首页>时尚>美食 发布时间:2018-01-11 09:51:00

最近实验了成都几家较为著名的西餐类餐厅,吃下来各有不同,除了风格不一样,一份好的牛排对食客的影响决定其餐厅品质。

一份好的牛排切开后总是娇艳粉嫩,色泽、口感、味道相互影响,取决于你要求火候的成熟度、牛肉部位、牛肉等级。采用简单的方式来形容平常所见的牛肉在不同餐厅的表现。

美国餐厅讲究的是大快朵颐,一份牛排动不动就200多克,如果日本料理三文鱼还分薄切、后切的话,美式餐厅绝壁是厚切中的厚切,给你一大块牛肉周围烤熟后刀叉给你,你说的七成熟切到中心也会淌出血水,这就是美式的粗旷。这张图来自摩根扒房的西冷牛排,厚实饱满有嚼劲。

而在一家日料店,要吃一份和牛,会给你切成丁来仔细煎烤,不需要你大动干戈刀叉飞舞,每一面都成熟,吃到嘴里细腻的油脂分泌会在口腔里婉转腾挪,给你的感觉会更加精致可人。来自于岚山·精致料理的厚煎和牛,带着蒜片一起炙烤而成。

星级酒店的香煎和牛西冷,大厨对于火候的把握更加细腻,就连刀叉的选用都更加讲究,说好的七分熟切开后里面粉嫩的牛肉极具诱惑力,从感官上来说,我不喜欢看着带血水的七成熟,而是一块像这样的好牛肉应该呈现的粉嫩。口感上它处于美式牛排和日式牛肉中间,嚼劲不会太老也不会太嫩,按照咱们中国人很少吃牛排习惯来说,日式的风格或许胜过其他两种。来自超五星级酒店华尔道夫的麒麟扒房。

来自于一般普通消费的快捷牛排店牛排就不多形容,毕竟卖价才几十块,可以确定牛肉品质本身不会太高,经过腌制也会达到软嫩的口感,但是牛肉本身油脂的芳香是极少的,只能说吃的就是腌制的味道而已。

国人对于牛肉部位的区分是很茫然的,只告诉你要吃得舒服先选菲力,再选西冷,最后肉眼。菲力是瘦肉里脊肉的意思,西冷带有肥肉牛背脊较柔嫩部位,肉眼则是牛肋里脊带有油花部位,更有嚼劲。

牛肉等级根据不同国家区分,较为复杂,澳洲、美国、日本和牛及中国不同地区划分不一样,当然大连的雪花牛肉也会经常被拿去模仿和牛,两个是不在一个层级,真正的和牛油脂是非常多的,正常人吃上100克就会感觉油腻满足。

不管怎么判断这些牛肉,吃到嘴里感觉到舒服则是最好的,品尝美食的最终体验就是让自己得到最大限度的满足感。

品牌服装网版权与免责声明:

①本网原创文章仅代表作者本人观点,不代表本网立场,未经本网书面允许禁止转载

②转载其他媒体稿件只为传播更多信息,本网不承担稿件侵权行为与连带责任。

③文章中的内容或图片如有不良/侵权信息,请立即联系我们。

电话:0755-88839690 QQ:1256776588

我们还为您推荐了:

首页


搜索


分类


品牌


资讯