你记忆里最想念的年味是什么 过年食腊味 美味催人归

你记忆里最想念的年味是什么?按照农历的时间来看,现已进入腊月,眼看着各家各户就要张罗过年了。一直觉得,中国的节日大致是可分为两类的,情人节或是吃饭节,而今年的情人节和除夕刚好赶在一块儿,可以说是格外喜庆了!所以,更要好好吃喝啊!春节期间,得把最想念的味道都吃一遍才算圆满,而在众多的“年味”里,要说具有代表性的,我想,腊味当属之一。

“小雪腌菜,大雪腌肉”,每逢这个时节,都可看到悬挂于铁架上的腊肠和腊肉,最近网上甚至有人调侃说,赤裸裸的炫富啊......,空气中飘散着肉香,一片红彤彤的景象,春节要有这种烟火气才够味道。

  腊味,时间酝酿的味道

为什么会有过年吃腊味一说?“腊”是古代祭祀祖先的一种祭名,每逢十二月初八,民间都要猎杀禽兽举行隆重的祭祀活动,拜神敬祖,这种祭祀仪式被称为“腊祭”,因此年终的十二月也被称为腊月,而在腊月腌腊肉、熏腊肉、晒腊肉就变成了一种传统习俗。

可以说,是时间和气候创造了这份美味。“时间是食物的挚友,也是食物的死敌。”当环境中的营养物质、水分、温度、湿度等条件能够让微生物生长时,食物就会腐坏,南方的气候不及北方寒冷干燥,所以肉类不容易放很久,于是,在没有冰箱的很久以前,人类为了和季节对抗,阻止食物变坏而发明了腌腊、风干、烟熏等等古老的方法,既存住了食物,也获得了更加醇厚而特别的味道。

如今这些被称为腊味的食材更是时间味道的印证,它跨越了地域的影响着人们的饮食,尽管下箸之前也纠结着盐、脂肪、胆固醇等等,但是面对这道人类绵延千年的年味,好好享用才是正事儿。

  广式腊味:秋风起,食腊味

对于“吃福建人的广东人”来说,广式腊味也是相当丰富的。除了常见的腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡,还有腊猪头皮腊猪手、腊鸭肝等等,种类很是奇特。当第一阵秋风吹起的时候,人们就开始筹备做腊味了,不仅需要秋风,阳光也很重要,都齐了,才能成就美好的广式腊味。

你记忆里最想念的年味是什么 过年食腊味 美味催人归

什么样的腊味才够靓?一要看,优质的腊味色泽光润,肥瘦分明,脂肪乳白透明,二要摸,好的腊味手感干爽,肉质弹性强,三要闻,切开后有糖和酒等浓郁香气的属优质腊味。

说到广式腊味,多数人很容易想到腊味煲仔饭,晶莹剔透的米吸收了腊味的精华后,浓郁咸香,肥而不腻,是很讨喜的味道。

在湘西,大概离过年还有二十天左右的时候,基本上每家每户都会杀年猪来迎接新年的到来,把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤,是制作腊味的方式。

生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。湘西人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。做好的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。

湘西腊味的吃法很简单,通常用辣椒和一些菜干炒来吃,如野山笋干、萝卜干、莴笋干等,无需太多调料,最重要的是要有菜籽油和猪油,也无需复杂的烹饪方式,最要紧的是有一口能炒万物的大锅,吃的就是火塘边的热辣和野性。

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