新茶饮崛起 广式糖水的“五条人”如何吸引年轻人?

首页>时尚>美食 发布时间:2019-09-25 08:55:00

近年来,咖啡茶饮品牌经历了突飞猛进式的发展,瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌都与资本市场打得火热。受到新茶饮市场大热的影响,包括糖水在内的许多传统饮品也逐渐受到大家的青睐。

五条人糖水铺(需求面积:25-100平方米、已进驻41家购物中心、今年计划开100家)是一家主打广式甜品的中式餐饮连锁品牌,隶属于厦门五条人餐饮管理有限公司,主要经营糖水、双皮奶、糊类、凉粉、主食、小食等六种类别的甜品。自从2017年六月开出首店后,两年多的时间,五条人糖水铺已经跨越5个国家,其中覆盖全国26个省级行政区,116个城市,其中不乏北京、上海、南京等一线城市。

萦绕在记忆中的广式糖水

据五条人糖水铺的创始人张永强介绍,当初之所以会创办五条人糖水铺,主要是因为自己喜欢喝广式糖水。

在张永强看来,广式糖水其实是被市场忽略了。就目前而言,市面上比较流行的主要是港式糖水与台式糖水。港式甜品定位较为高端,多选用新鲜水果作为原材料;而台式糖水多选用芋头、红豆为食材,较出名的饮品有烧仙草,鲜芋仙等。但广式糖水与二者不同,其特点在于食材相对亲民,多选用五谷杂粮,如南瓜、紫薯、桃胶、银耳为主要材料。

据张永强介绍,几年前他在广东与香港两地求学的时候,时常能够喝到广式糖水。这种糖水夏天可以消暑,冬天又可以暖身。后来在他回到厦门之后始终对于这种糖水念念不忘,最终决定自己开设一家广式糖水店。为此他邀请了四个朋友合伙,并且参照广东话五个人的发音给品牌取名“五条人”。

品牌成立之后,为保证五条人糖水铺能够呈现最正宗的味道,张永强和几个创始人特意去广州做产品调查,他们几乎吃遍了广州所有的糖水铺。最终决定向顺德百年糖水世家学习,从“二沙三糊”手艺开始学起。所谓的二沙是指绿豆沙与红豆沙,而三糊是指芝麻糊,杏仁糊与核桃糊,这是广式糖水中的基础。

追求品质,逐渐完善的标准化体系

在张永强看来,糖水品类的再次崛起,一定会和地域文化深度绑定,所以主打广式糖水的五条人糖水铺的门店中也着重于体现广东文化特色。如店内的桌椅都选用厚重的八仙桌,又采用了碎花砖、灯牌、醒狮头等广式装饰做点缀,让顾客能够感受到广东文化的魅力。

从目前五条人糖水铺对于门店面积的选择上来看,小到25平,大到70平都可进行开店。较少的占地面积使得五条人糖水铺的选址较为灵活,商业中心、居民区、写字楼都可以作为糖水铺的地址。据悉,五条人糖水铺目前全国有门店近500家,预计年底门店数将会突破600家。

随着门店数量的不断增加,无疑对建立标准的体系提出了更大的挑战。早在团队创立之初,张永强就尝试把配方比固定下来,但是由于人为的操作偏差,无论怎样规定最后做出的成品总是不能令人满意。为此张永强决定打造完善的供应链,并通过供应链运送半成品的方式来保证菜品口味的一致性。

据介绍,目前为止除了少部分甜点需要现场制作外,大部分产品都实现了半成品化到店,门店工作人员只需要按照手册对材料进行简单加工即可上菜,系统化操作最快10秒内便可出餐,这大大提升了门店的工作效率。

除此之外,五条人糖水铺又设立了中央工厂来进行原材料的统一大宗采购以及直供,在进一步降低原材料采购成本的同时又使得原材料可以统一进行信息化管理。

在这一过程中,五条人糖水铺也遇到了许多困难, “最初做中央工厂的时候比较困难,产品制作难度不高,但核心问题是我们的单价低、产品重,且需要全程冷链运输,这样工厂的利润就更低,所以他们生产意愿度不高。好在五条人的销量上涨得很快,达到一定规模后,我们在江浙沪、福建建了分仓,降低物流成本。”

值得一提的是,目前以70平的标准门店为例,五条人糖水铺日均消费人次能达到500人,平均日流水能达到6000以上,高峰期甚至能够破万。

立足传统,不断创新的网红新品

在产品的口味方面,张永强认为“传统的才是至好的。”因此在生产过程中,五条人糖水铺严格按照传统的配方和手法来进行配置,门店只对甜度进行调整来淡化地区差异带来的口味变化。

当然,生产过程一丝不苟并不意味着五条人糖水铺拒绝创新。据张永强介绍,目前五条人的产品研发主要分为两个方向:

传统原材料的升级:例如南瓜椰汁西米露,就是在传统的西米露里添加新食材,创造不一样的口感和记忆点,区别于老配方;传统顺德双皮奶过于甜腻,并不符合两广以外地区的消费习惯。五条人糖水铺通过改良,将其打造得更加顺滑清爽。

年轻化和网红产品:五条人团队整体比较年轻,会迎合当下青年人的喜好来寻找新机会。比如糖水捞火锅、椰香猪猪冻新品上线后迅速在抖音、小红书等平台火爆起来。

后记

目前五条人糖水铺全国的门店数仍迅速的增长中。据张永强介绍,未来公司计划把糖水饮品化,主推五谷杂粮饮品,走商超与电商的渠道。为此五条人下一步准备推“精品店”,打奶茶市场。

实际上,建立并推动糖水这个细分品类的标准化,是五条人糖水铺在建立之初就设下的目标。“我小孩2岁。我不希望他长大后提起甜品,脑海里只有马卡龙和提拉米苏,而更多的是红豆双皮奶和枣茶银耳雪梨。这些来自父辈们厨房里的味觉记忆,是为数不多能在代际间传承的文化。”张永强如是说。

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