人造牛肉、鸡肉、兔肉还能接受 人造大象肉你敢吃吗?

首页>时尚>美食 发布时间:2019-10-28 00:00:00

人造肉正成为新的风口。不管你听没听过或者接不接受,人造肉已经从概念开始走向了主流。

今天我们所说的人造肉有两种,一种是素肉,由大豆等植物蛋白加工而成,实际上不过是豆制品生成的各种食品。而没有加工成人造肉的各类大豆食品,早就在各国的素食主义者中流行开来。

另一种人造肉就是与真正的动物肉类相似或相同的肉,是以动物干细胞为母本培养和生产的。大致过程是,以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞,让肉慢慢长大。

公众所期待的人造肉,其实是指这类由干细胞培养的肉。

而在新风口的推动下,人造肉首一股Beyond Meat喷薄而出。在今年5月2日上市首日,这家公司的股价便暴涨163%至65.75美元,创造了21世纪以来市值2亿美元以上的美国公司IPO首日较佳表现。

这个行业的潜力还远不止此。

根据Market and Markets数据显示,2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元;预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元,2022年将超60亿,到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元。

所谓重赏之下必有勇夫。在利益的驱动下,无数的初创企业、传统肉类生产公司、老牌食品公司(如雀巢)纷纷涌入这个市场,在这个行业开疆扩土。

而继牛肉、鸡肉、兔肉等人造肉竞相涌现后,现在居然有初创企业将目光投向了人造大象肉、长颈鹿肉,这会是门好生意吗?

其实,相比于其他肉类,人造牛肉、鸡肉等传统肉类可能更容易被我们接受,因为这些肉类早在几千年前就存在我们祖先的食谱中。直到现在,它们依旧是我们蛋白质的主要来源。

也就说,由于人类的饮食基因从几千年前就逐渐被固定下来,因而其他不太常见的肉类很少获得消费者的青睐,除非是为了尝尝鲜。

当然,人类很少食用如大象这些大型动物也可能是出于以下几个原因。首先这些大型动物很难被驯化,并且繁殖慢,养殖成本还高昂,因而折戟供给端;其次人类食用猪肉、鸡肉等家禽符合公序良俗,而食用大象、狮子这些保护动物不仅有违公共道德,还触碰了法律的底线;最后,这些大型动物可能携带容易让人类致病的病毒,让人避而远之。

从这个角度来看,人造大象肉、长颈鹿肉则可以丰富消费者的选择,并且食用者还不用承受心理和道德压力。

至于它们是否会被人类接受以及如何消除人们食用时的心理不适感,这大概需要一个时间缓冲过程。这就像美国人接受寿司的过程,在寿司一开始传入美国的时候,被美国人弃如敝屣,后来口味经过不断调和后,寿司如今已经成为风靡美国大街小巷的美食。

但实际上,人造大象肉能否被最终接受,最关键还得取决于它们的口味以及成本。

姑且不论人造肉的营养,仅就口味而言,现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过波斯特团队培育的人造牛肉,认为口感并不好,并没有鲜嫩多汁的感觉,称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

按照生理知识推断,动物体型越小,肉也越细嫩。兔子肉比羊肉细,羊肉又比牛肉细。到牛肉,已经开始赛牙,由此可知,到了大象肉,一定是皮糙肉厚,基本嚼不烂。这可能也是为什么有些非洲部落捕猎大象掠夺象牙后,却将像肉弃之不食的原因吧。

如果现在培育的人造牛肉、鸡肉等的口感都如此糟糕,人造大象肉口感如何恐怕也可想而知。

至于成本和价格,目前来看,人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的Whole Foods连锁店,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元,几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

而在实验室培育人造大象肉的难度更大,成本可能就更甚了。

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