店面装修达到参赛水平?开店你要耍的那些“心机”

首页>开店>店铺装修>正文 2015-11-12 11:03

败局

而今,大学生创业不再是什么稀奇事,有的人当上CEO迎娶白富美,从此走上人生的巅峰。也有的人一败涂地,从此一蹶不振,在江湖上销声匿迹。我们大约属于后者。

开餐厅这件事,其实纯属偶然。

2011年5月,我跟好友坐在宽窄巷子的一家酒馆里,一边吃着烤肠、喝着黑啤,一边感叹着“现世安稳,岁月静好”,于是乎心生眷恋。“要不咱们也开一家?”我窝在沙发里漫不经心地说。“干!”两个人不谋而合。

2011年6月,“卡法西餐啤酒馆”进入筹备阶段,历时一个月,7月1日正式营业。

关于预算:千万别忘了先算账后砸钱!

因为这个餐厅是我俩拍脑袋拍出来的,所以并没有一个很详尽的商业计划,这直接导致了后续的店铺造价太高,回本周期过长。

总投入资金主要分为两大类,一类是前期的店铺造价,一类是包括租金在内的流动资金。

由于缺乏对餐饮业的了解,我们基本都是走一步算一步,对日常经营这一块儿,也没有严格的成本控制,一开始甚至都忘了预估营业额。一大笔钱就这么扔进去了,招商经理估计实在是看不下去了,忍不住给我俩算了笔账,我们当即傻了眼。

一般来说,餐厅在6个月实现当月收支平衡就很不错了,以此推算,大约18~24个月能收回投资。相比之下,我们的投资回收期简直就长到了令人发指的地步!先做后算还是先算后做,看起来差不多其实差很多。

关于选址:千万别忘看你的“邻居”是谁!

1、总面积大,层高低。

店铺总面积有600平米,运营起来压力不小。后期招商经理曾建议我们同其他商户合作,但由于前期店铺的整体化布局,我们根本无法将其拆分。另外,店铺的层高低于4米,看起来还是稍显压抑,影响客户体验。

2、租金水平偏高。

卡法所处的“得意世界”,是重庆夜生活聚集地,88、苏荷、MUSE、真爱CULB都在此扎堆儿,租金常年居高不下。

3、人流量不大。

店铺位于得意世界的负一层,而其他大型酒吧、KTV都在一层,地下的人流量不到地上的40%。

4、周边环境的不利影响。

卡法白天的主营业务是商务餐,针对的客群是周边写字楼的白领,而卡法对面就是“得意世界”自营的“美食广场”,经常有人端着碗酸辣粉从对面出来,上卡法门口蹭座,赶也不是,不赶也不是。卡法晚上的主营业务是德国黑啤,但旁边就是经营十多年的真爱CULB,很多客人在那儿喝嗨了,上卡法闹事儿。

关于装修:千万别全听设计师的!

在设计师眼里,卡法是一个可以参加比赛的作品。当我们回过头来审视,却发现前期在装修上消耗了大量的资金,几乎直接导致了后续的资金链断裂,我们甚至没有撑过半年。

其中最主要的问题是店主跟设计师的目标不一致。

表面上看来,不管是店主还是设计师都希望把店铺装修得叹为观止,但设计师追求的是情感的表达,他们会尽可能地说服店主多投入,以此获得更大的发挥空间。

如果店主不能很好的控制成本,就容易被设计师牵着鼻子走,最后才发现——这尼玛真是个无底洞啊!

其实,无论是追求小清新,还是真文艺,或者是高逼格,都没有错。但关键是如何寻找到一个多快好省的方案,如果当初我们多做一些功课,多找朋友介绍几个熟识的设计师,多跑几家建材市场......或许,卡法会有个不一样的结局。

正所谓“成也萧何,败也萧何”,最后我们明白了一个道理:艺术是无价的。

关于团队:千万别找志不同道不合之人

创始人:2名,我和好友。我全面负责餐厅的大小事务,好友负责资金。

管理层:3名,社会招聘。1名厨师长,自带团队。1名吧台长。1名大堂经理。

其他成员:3名,我们共同的朋友。一个会计专业的负责财务,一个设计专业的负责装修,一个法学专业的负责各种合同。

团队构成最大的问题就是,两个创始人都不懂餐饮。厨师长又倾向于拿固定工资,绩效考核形同虚设。

做过餐饮的人都知道,厨房这块儿“水很深”,虽然我们严格把控了采购环节,但是厨师长一手组建了整个厨房团队,在管理过程中,我们一旦与其产生矛盾,为了维持餐厅的正常运转,很多时候也只能选择退让。

隔行如隔山大概就是这个道理,很多事情并不能想当然地去做!

为什么现在的互联网初创公司都有期权计划?因为他们明白一个道理,那就是核心成员必须要有同生死、共进退的决心,这家企业才能在残酷的战场上披荆斩棘。

完善的股权激励方案是非常必要的一项核心制度安排,它能让员工积极主动地参与决策和承担风险,从而更尽心尽力地工作。可惜当时太年轻,什么都不懂。

关于运营:千万别懒,要主动出击!

1、会员体系。

如今看来当初对会员的定位完全是人傻钱多,并没有深入调研高端客户的需求,也没有建立用户反馈机制。我们同客户之间长期处于“失联”的状态。

2、主题活动。

看别人过节搞活动,我们也搞,没什么创意,内容大同小异。缺少线上宣传渠道,主要以发传单、张贴海报等方式对外公布。活动搞完了,也不做数据统计和分析。

3、品牌推广。

当时的团购网站还很火,我们同大众点评、美团网等都有合作,但只是被动接受所有的条款,并没有主动提出一些合作方案,甚至都不知道还有搜索靠前、置顶推荐的功能。

值得一提的是,当时我们策划了一个叫做“放飞梦想”的活动,其实就是放飞两千只蝴蝶,希望想以“在校大学生投资巨额开餐厅”等噱头来吸引媒体的关注。

我们以新闻爆料的方式联系了多家媒体,悲催的是,结果只有一个记者到场。事后也有多家网站相继转载,可并没有达到预期的病毒式扩散效果。哎,图样图森破。

卡法的结局

2011年12月,卡法关门大吉。

我清楚地记得解除租约时的场景。老板的儿子要求按合同没收押金,老板意味深长地叹了口气,说:“做人不能太绝,凡事留有余地!”这句话让我感动至今。

大学毕业后,我跟好友都没再动过创业的念头,她乖乖在银行做法务,我一直在互联网公司做运营。若不是机缘巧合结识内参,都快忘了,自己也曾年少轻狂过!

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